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餐厅领班的工作职责和工作流程是什么

餐饮工作过程中有很多岗位,不同的岗位有不同的职责。 在餐厅的运营中,这些岗位缺一不可。 餐厅领班也是其中重要的一环。 那么餐厅领班的职责和工作流程是什么? 一起来看看郑州北钓鱼台的美食吧。

1、每天下班前阅读交接簿,注意当天公共区域主管的提醒。

2、合理指挥和安排人力,管理好员工的轮班工作。

3、检查班级人员的出勤情况和准备工作是否合格、准备就绪,对当日服务员的工作和纪律进行考核登记,并及时向主管汇报;

4、检查辖区清洁保养效果。

5、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品和用具等,并及时调整,发现异常及时报告。

6、指导和评价下属的工作质量。

7、负责员工的业务培训,提高其清洁保养技能。

8、完成上级交办的其他工作。

9、协助经理制定服务标准和工作程序,并保证这些服务程序和标准的执行。

10、根据客户情况,负责本部门员工的工作安排和调配,做好交接工作,安排员工轮班和休息日,负责员工考勤工作。

11、营业期间,负责整个餐厅的监督、检查和客户沟通。

12、负责实施前厅人员业务培训计划,负责对下属人员进行考核评价。

13、妥善处理客户服务过程中的各种问题和投诉,积极征求客户意见,及时向经理反馈相关信息。

14、检查结账流程,指导工作人员正确结账。

15、督促值班人员正确使用前厅设施、设备和用品,做好清洁卫生工作,及时提交设备维修单,控制餐具丢失,及时补齐遗失物品。

16、督促员工遵守酒店规章制度和安全规定,确保就餐环境清洁、美观、舒适。

餐厅领班的工作职责和工作流程是什么

工作过程

1、饭前准备

(1)了解每一位客人当天的订单状态,了解客人的生活习惯和要求。

(2)根据当天的任务和要求,分配下属的工作。

(3) 用餐前召集所有下属,说明当天的点餐情况、客人要求及特别注意事项。

(4)检查员工餐前准备工作是否完成; 调味品和配料是否准备好; 餐厅布局是否整齐统一,门窗灯是否明亮干净,餐桌布局是否整洁美观; 不符合要求的尽快做。

2. 吃饭时工作

(1) 客人进餐时,领班必须站在一定的位置,仔细观察,指挥柜台服务员为客人服务。

(2)对于重要的宴会和客人,领班必须亲自接待和服务。

(3)注意调解,处理好客人与值班人员之间的矛盾。 但是,客人之间的冲突和争吵是不允许插手的。 如不能自行处理,应向经理报告处理。

(4) 客人用餐完毕后,需督促前台服务员收好账单并交给客人结账,以防遗漏账单。

(5)用餐时,注意对下属的考核,记录服务好坏、效率高低,饭后奖励或批评。

3. 收市后工作

(1)餐具的收集:收到餐食后,督促前台服务员按照收尾工作程序和标准迅速清理餐具,并在备餐室收集餐具并送至洗漱间 用于清洁和消毒。

(2)桌布:将餐具收好,铺上干净的桌布,按餐桌规格摆放,使餐厅恢复原状。

(3) 清洁餐厅:做好以上工作后,要做好餐厅卫生工作,保持餐厅整洁美观。

(4)下属完成上述工作后,必须进行全面检查,检查合格后通知员工离职。

(5)将当天的工作情况和客人的反馈、开业用餐中遇到的问题、重要宴会和客人的用餐、客人投诉等情况做记录,并向经理汇报当天的工作。

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